Robe profonde et dense pour ce millésime de grande concentration. Nez puissant aux arômes de cacao, de chocolat amer et d’eucalyptus. Bouche suave et racée.
Service :
Température 15°
Carafer au moins une heure
À table
Accords :
Chic : Ossau Iraty et marmelade de cerises noires.
Choc : Terrine de lièvre aux éclats de fève de cacao.
Cool : Tarte au chocolat noir, glace caramel.
Terroir :
Schistes décomposés et marnes noires, exposition Sud.
Cépages :
90 % grenache noir, 5 % maccabeu, 5 % carignan
Vinification :
Vendange manuelle. Éraflage puis mutage sur grains suivi d’une macération de 30 jours permettant l’extraction de la couleur et des tanins contenus dans les baies. De cette opération, dépend l’équilibre du vin entre entre fruité, sucrosité et alcool.
Élevage :
Un an en bonbonnes de verre situées à l’air libre, suivi de 17 ans en foudres de chêne.